المُكوّنات
3 أكواب من الطحين الأبيض.
٣ أكواب من طحين القمح الأسمر.
رشّة من الملح
بيضة.
½ كوب من الزيت النباتيّ.
3 ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة المذابة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكّر.
ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
ملعقة كبيرة من الشومر.
ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
2 كوب من الماء الدافئ
الطريقة
وضع الطحين الأبيض والأسمر في وعاء واسع وعميق، واضافة رشّة الملح، والحليب البودرة ونُقلّبهم
اضافة البيضة والزيت النباتيّ، ونبدأ بالعجن ثمّ نُضيف الخميرة المذوّبة
اضافة حبّة البركة، والشومر، والهيل (يمكن الاستغناء عن هذه المطيّبات، أو الاكتفاء بواحدة منهم فقط
حسب الرّغبة).
اضافة الماء الدافئ بالتدريج؛ لأنّه يمكن ألا نحتاج إلى كميّة الماء كلّها، ويعود ذلك إلى
نوع الطحين. نتابع عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينة مُتماسكة وناعمة ولكنّها غير ليّنة كثيراً.
نترك العجينة جانباً ترتاح وتختمر لمدّة ساعة تقريباً في مكان دافئ.
نشعل النار على الرّمل الناعم الصحراويّ حتّى يصبح الرّمل حارّاً جدّاً.
نقسم العجين على شكل دوائر مُتوسّطة الحجم، ونبدأ برقّها على شكل قرص دائريّ.
نضع أقراص العجين الدائريّة على الجمر والرمال الساخنة جدا ونأخذ من الجمر، ونضع فوق رغيف
الملّة حتّى يجفّ الرغيف ولا يلتصق عليه الرمل.
بعد أن يجفّ الرغيف من الأعلى، نبدأ بوضع الرمال الساخنة عليه ونضع الجمر مرّةً أخرى
عليه، يبقى كذلك لمدّة ما بين خمس عشرة وعشرين دقيقةً تقريباً.
بعد مضي الفترة الزمنيّة نرفع رغيف خبز الملّة ونطرقه جيّداً لنتخلّص من الرمال التّي التصقت
به. وبذلك يكون خبز الملّة جاهزاً للأكل، ويمكن أن نقوم بإضافة السمن عليه وهو ساخن
كي يكتسب نكهةً رائعةً.
