طريقة عمل مدفونة الدجاج
المكونات
دجاجة تعادل كيلو ونصف كاملة كبيرة مغسولة من الداخل والخارج
كوبين من الأرز البسمتي
4 أكواب ماء
بصلة كبيرة مقطعة حلقات
5 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة زعفران + 2 ملعقة كبيرة ماء ½ ملعقة صغيرة .
(2.5 مل) لون طعام أحمر + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
¼ ملعقة صغيرة بابريكا
مكعب مرق دجاج مطحون
ورقتين غار
ملح وفلفل أسود
الطريقة
تسخين 3 ملاعق من الزيت، واضافة الحبهان وورق الغار والملح والفلفل الأسود والأرز، والتقليب لمدة
دقيقتين.
اضافة الماء، واتركيه على النار يغلي، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 –
25 دقيقة (نصف نُضج فقط).
في وعاء صغير، توضع البهارات والكركم والكمون والبابريكا ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت،
وقلبي جيدًا
اقطعي الدجاجة من الظهر، وافتحيها جيدًا، وتبليها بخليط البهارات والكركم من الجهتين.
ضعى في قدر الضغط، قليلًا من الزيت، ورصي حلقات البصل في قاع القدر، وافردي الدجاجة
فوق البصل ليكون جلدها لأسفل.
غطي القدر بالغطاء الخاص به، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، دون أن تفتحي عليها
مطلقًا.
صفي الزعفران من الماء.
صفي الأرز من الماء، وضعيه فوق الدجاج، ووزعي لون الطعام الأحمر، والماء الملون بالزعفران على
الأرز من الأعلى.
غطي القدر مرةً ثانية بالغطاء الخاص به، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة دون
أن تفتحي عليه مطلقًا.
احفري حفرة صغيرة في الأرز، وفي وعاء معدني صغير، ضعي ملعقة من الزيت، وضعي فوقه
فحمة مشتعلة، وضعي الوعاء في الأرز، وغطي القدر فورًا لمدة 3 دقائق. قلبي الأرز حتى
يختلط الأرز الملون بالأبيض، وضعيه في طبق التقديم، وضعي فوقه الدجاجة، ثم زينيه بالبقدونس والبصل
المحمر.
