أنواع الدقيق
هناك العديد من أنواع الدقيق التي نحتاجها في حياتنا اليومية كي يكمل غذائنا، ومنها
دقيق الخبز:
أشهر أنواع الدقيق ، وأكثرها استخداماً في صناعة الغذاء، خاصةالخبز والكعك، وبشكل أساسي هو يتكوّن
من دقيق القمح، ويتميّز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من مادة الجلوتين، ويحظر على من يعانون
من حساسية الجلوتين تناوله، أو تناول أيّ من منتجاته.
دقيق الكيك:
او دقيق القمح، يتم استخلاصه من القمح اللين، ويحتوي على كميّة قليلة من الجلوتين، وقوامه
رخو وناعم، ولونه أبيض ناصع.
يُستخدم في تحضير البسكويت، والأغذية المخبوزة التي يحتاج تحضيرها لقليل من الجلوتين.
دقيق الفطائر:
هو الذى يُستخدم لخبز الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت، ويحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الجلوتين، ولكنه
يحتوي على الجلوتين بنسبة أعلى ممّا يحتويه دقيق الكيك، ولونه أقل بياضاً من لون دقيق
الكيك، وأكثر بياضاً من لون دقيق الخبز.
دقيق ذاتي الاختمار:
يُستخدم لجميع الوصفات دون استثناء، ومن ميّزاته أنه مضاف إليه مسحوق البيكنج باودر والملح، لفهو
يختمر من تلقاء نفسه.
دقيق الذره:
يتمّ الحصول عليه من خلال طحن حبّات الذرة، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من النشا، ويُستخدم
بشكلٍ كبير في المطبخ المكسيكي، وفي صناعة خبز التورتلا المكسيكي.
