سلطه الفتوش من الطبخات الجميلة التي تحتوى على قيمه غذائيه للكبار و الصغار
الفتوش الفتوش هو نوع من السلطات التي تشتهر بها بلاد الشام بشكل عام
ولبنان بالأخص، و كان الفتوش قديما ففلسطين يسمي “أبو مليح” و كان يحضر
إما بالخبز الجاف او بالخبز المحمص، بالإضافه الي انه طبق ضرورى علي الصعيد
الصحي، حيث انة غني بالفيتامينات المهمه لصحه الإنسان. كيفية عمل سلطة
الفتوش المكونات 3 حبات من البندورة. اربع حبات من الخيار. ضمه من
البقدونس. معلقه صغيره من النعناع الناشف. ربع كاس من الزيتون الأسود للتزين
حسب الرغبة. رشه من الملح. عصير ليمونة، و ممكن الزياده او التقليل من الليمون
-حسب الرغبة-. حبه من الليمون المقطعه الي شرائح للتزيين. نص معلقة
صغيره من السماق -حسب الرغبة-. خبز مقلى او محمص مقطع علي شكل
مربعات او مثلثات. معلقه كبيره من زيت الزيتون. مكونات اختيارية: الجرجير.
الفرفحينا (البقلة). معلقه صغيره من خل التفاح. حبتان من الفجل الأحمر. ا
لبصل الأخضر. كيفية التحضير غسل كل الخضروات جيدا، بعدها تقطيع
الطماطم و الخيار الي مربعات. فرم البقدونس بحيث يصبح ناعما. تقطيع الفجل
إلي مربعات، بعدها تقطيع البصل الأخضر، و الفرفحينا، و الجرجير. خلط المقادير، ثم
إضافه النعناع الناشف، و الملح، و خل التفاح، و زيت الزيتون. عصر الليمون على
المقادير السابقة. تجهيز الخبز المقلى بعد قلية بالزيت؛ بحيث يكون لونة ما ئلا الى
الذهبى المقرمش، بعدها تصفيتة من الزيت، بحيث يوضع جزء منة للتزين و جزء داخل
سلطه الفتوش. و ضع سلطه الفتوش فطبق التقديم، و إضافه الليمون المقطع
إلي شرائح للتزيين، و الزيتون الأسود و الخبز المقلى و بعض النعناع الأخضر. اكواب
الفتوش المكونات مكونات الفتوش: حبتان متوسطتا الحجم من كل من: الطماطم
. الخيار. الفلفل الأخضر الحلو. ربع كاس من النعناع المفروم. نص كاس من البقدونس
المفروم. عودان من البصل الأخضر المقطعه الي شرائح. زيت ذره للقلي. مكونات
الصلصة: فص مهروس و كبير الحجم من الثوم. معلقه صغيره من كل من: الملح. النعناع
المجفف. السماق. ثلاث معالق كبيره من كل من: عصير الليمون. زيت الزيتون. لتشكيل
الأكواب: خمسه ارغفه صغيره الحجم من الخبز العربي. كيفية التحضير تقطيع الطماطم
إلي مكعبات صغيره الحجم و وضعها فطبق عميق، بعدها تقطيع الخيار و الفلفل الى
مكعبات، و إضافتها الي الطماطم. اضافه كل من: النعناع، البقدونس و البصل الي الطبق
، و تقليب الخضروات جيدا. و ضع الثوم مع كل من: عصير الليمون، الزيت، الملح، النعناع
والسماق فطبق صغير، و تقليب المكونات باستعمال الشوكه حتي تختلط مكونات
الصلصه مع بعضها جيدا، و تركها جانبا. تحضير الأكواب: و ضع كميه مناسبه من زيت الذره في
طاسة عميقة، و تسخين الزيت علي نار متوسطة. فتح الأرغفه و فصل الطبقتين عن بعضهما
للحصول علي عشره ارغفه منفصلة، و باستخدام مقص المطبخ، يتم القص حول حافه الرغيف
للحصول علي دائره منتظمه الشكل. تحضير معلقه غرف عميقة، و معلقه غرف اخري اصغ
ر قليلا من الملعقه الأولى، و يتم و ضع دائره الخبز فو سط الملعقه الكبيرة، و الضغط عليها
بواسطه الملعقه الصغيرة، بعدها و ضعها فالزيت الساخن. الانتظار لبضع ثوان، بعدها تحريك
الملعقه الصغري للتأكد من ان الخبز اخذ شكل الكوب. ازاله الملعقه الكبيره من الكوب، و قليه
فى الزيت الساخن الي ان يكون بلون ذهبي. اخراج الكوب من الزيت، و وضعة فوق فوطه و رقية
ليتم التخلص من الزيت الفائض. تكرار عمليه القلى بنفس الكيفية لباقى الأرغفة. ترتيب
الأكواب فطبق مناسب للتقديم، و توزيع الخضروات فالأكواب، بعدها سكب الصلصه فوقها،
وتقديمة مباشرة. الفتوش بالزبادى المكونات خس مفروم فرما خشنا. حبتان من الطماطم
مقطعه الي قطع متوسطة. حبتان من الخيار مقطعتان الي دوائر. بصله مقطعه الي جوانح.
فليفله خضراء مقطعه الي مكعبات. خبز محمص. مكونات الصلصة: نص كاس من اللبن الزبادي
. نص معلقه صغيره من الملح. ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود. معلقه كبيره من
زيت الزيتون. معلقه كبيره من عصير الليمون. ربع معلقه صغيره من السماق. كيفية التحضير
تقطيع الخضروات الخس، مع الطماطم، و الخيار، و البصل، و الفليفله الخضراء فاناء كبير.
خلط اللبن الزبادي، و الملح، و الفلفل، و زيت الزيتون، و عصير الليمون و السماق فو عاء.
سكب الصلصه علي السلطة، و تقليب مكوناتها جيدا. توزيع الخبز المحمص علي الوجة
ثم تقديمها. فتوش الباذنجان المكونات كاس من الخيار المقطع. كاس من البندوره المقطعة
. ثلث كاس من البقدونس. ثلث كاس من النعناع. ثلث كاس من البقلة. بصله كبيره مقطعة
إلي شرائح. نص كاس من الفجل المفروم. نص كاس من البصل الأخضر المقطع. معلقة
كبيره من السماق. كاس من الباذنجان، مقشر و مقطع و مقلي. كاس من الخبز، مقطع
ومقلي. معلقتان كبيرتان من دبس الرمان. ربع كاس من الرمان. ربع كاس من عصير الليمون.
ربع كاس من الأرز. رشه من الملح. رشه من الفلفل الأسود. كيفية التحضير خلط البصل مع
دبس الرمان، و السماق، و الليمون، و زيت الزيتون. اضافه قطع الخيار، و البندورة، و الفجل، و البقلة،
والبقدونس، و النعناع، و الباذنجان، و الرمان، و الخبز المقلي، و رش الملح و الفلفل الأسود و التقليب
جيدا. سكب الفتوش فطيق التقديم و تزيينة بحبوب الرمان و دبس الرمان. سلطه الفتوش
بالكرنب لمدة التحضير ثمانى دقيقة لمدة الطهى عشر دقيقة تكفى لـ اربعه الي 5 اشخاص
المكونات رغيفان الي ثلاثه ارغفه من الخبز المقلى المقطع الي مكعبات. نص كاس من
الزيتون الأخضر المقطع الي شرائح. عشر اوراق من الريحان. عودان من البصل الأخضر المقطع
إلي شرائح رقيقة. رأس متوسط من الملفوف الأحمر. نص حزمه من البقدونس. 3 الى
أربع حبات متوسطات من الطماطم و الفجل. حبتان متوسطتان من الجزر. حبه متوسطه من
الفلفل الأحمر الحلو، و الفلفل الأخضر الحلو، و الفلفل الأصفر الحلو. نص حبه متوسطه من
الخس. اوراق البقدونس للتزيين. مكونات التتبيلة: ثلاث الي اربع معالق كبيره من الخل.
ملعقتان الي ثلاث معالق كبيره من دبس الرمان و السماق. معلقه صغيره من الملح. نصف
كوب من عصير الليمون و زيت الزيتون. فصان الي ثلاثه فصوص من الثوم المهروس. ربع معلقة
صغيره من الفلفل الأسود. كيفية التحضير فرم الكرنب الي شرائح رقيقة، بعدها و ضعة فطبق
تقديم و اسع، و تقطيع الخس الي شرائح رقيقة، و وضعها فالطبق اخر. نزع بذور الفلفل، ثم
تقطيعة الي ارباع، بعدها تقطيع جميع ربع الي شرائح رقيقة. تقشير الجزر، بعدها برشة و وضعة في
الطبق و تقطيع الفجل الي شرائح رقيقة، و وضعها فالطبق. تقطيع الخيار الي جزأين، ثم
تقطيع جميع جزء الي شرائح رقيقه و وضعة فالطبق. ازاله اوراق البقدونس عن الساق، ثم
تقطيعها الي نصفين مره و احده فقط و وضعها فالطبق. تقطيع اوراق الريحان مره او مرتين
فقط، و وضعها فالطبق، بعدها تجميع كل الخضروات المقطعه فنفس الطبق و تقليب
المكونات مع بعضها البعض جيدا، بعدها توزيع شرائح الزيتون و البصل الأخضر. توزيع التتبيله على
الخضار، و تقليب المكونات جيدا الي ان يتم خلطهم، بعدها رش الخبز المحمص علي سطح الطبق،
ورش المزيد من اوراق البقدونس فوقه، و وضعة فالثلاجه لعده دقائق، و تقليب المكونات
، بعدها تقديمة مباشرة. تحضير التتبيلة: و ضع كل مواد التتبيله فطبق عميق، و تقليب
المكونات باستخدام المضرب الشبكى اليدوى من اجل الحصول علي صلصه متجانسة، ثم
استعمالها مباشره او و ضعها فمرطبان محكم الإغلاق فالبراد الي و قت الاستعمال.
كيفية عمل الفتوش بدبس الرمان المكونات حبتان من الخيار مقطعتان لقطع كبيرة. حبتان
مفرومتان من الطماطم. حبتان من الفجل المقطع لشرائح. حبه بصل مقطعه لشرائح رفيعة
. حبه فليفله خضراء مقطعه لشرائح رفيعة. رأس خس صغير مقطع قطع خشنة. حزمه جرجي
ر ذات اوراق صغيرة. خبز محمص او مقلي. ربع معلقه صغيره سماق. مكونات الصلصة: معلقتان
كبيرتان من خل العنب الأحمر. ثلاث معالق كبيره من دبس الرمان. ست معالق كبيره من
زيت الزيتون. معلقه صغيره من الملح. معلقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج. كيفية التحضير
وضع مكونات الصلصه فطبق صغير، و تقليبها جيدا، و تركها جانبا. و ضع فطبق التقديم
المكونات السابقه ما عدا الخبز و السماق. توزيع الخبز، و السماق، و الصلصة، و خلط المكونات
بالملعقة. ملاحظة: امكانيه ترك البصل فطبق جانبي، و إضافتة فقط عند التقديم. الفتوش
بالمرطبان لمدة التحضير خمس عشر دقيقه تكفى لـــ اربعه اشخاص المكونات رغيف و احد
من الخبز العربى مقطع لمربعات و مشوى بالفرن. اربع حبات من الفجل الأحمر. 3ملاعق
كبيره من كل من: اوراق الزعتر . النعناع المفروم. حبه و احده من البصل الأحمر مقطعه شرائح.
ثلاث حبات من الشمندر المشويه و المقطعه الي مكعبات. حبتان من كل من: البندوره منزوعة
البذور. الخيار مقطعه الي مكعبات. حزمه من الجرجير مغسله و مجففة. نص رأس من الخس
مغسول و مجفف. مكونات التتبيلة: نص كاس من زيت الزيتون. معلقه كبيره من كل من: الثوم
المفروم. السماق. ربع كاس من الخل و عصير الليمون. معلقتان كبيرتان من دبس الرمان. نصف
ملعقه صغيره من السكر. معلقه صغيره من الملح. كيفية التحضير تجهيز اربعه مرطبانات
متوسطات الحجم و غسلها بالماء الساخن و قلبها و تركها لتجف . و ضع كل مكونات التتبيلة
فى و عاء و خلطها جيدا. و ضع مقدار معلقتين كبيرتين من خليط التتبيله فكل مرطبان ثم
إضافه البصل، الشمندر و الخيار. اضافه البندوره الي المرطبانات، بعدها اضافه جميع الأوراق الخضراء
(الزعتر، الجرجير، النعناع و الخس). اغلاق المرطبانات جيدا و هزها حتي اختلاط المكونات مع
بعض. فتح مرطبانات الفتوش و توزيع الخبز المحمص عليها بعدها تقديم الفتوش بالمرطبانات مباشرة
أو بالإمكان تفريغها بصحن التقديم و تقديمها.
سلطه فتوش
سلطات فتوش
