كيفية عمل مدفونه الدجاج
المكونات
دجاجه تعادل كيلو و نص كامله كبيره مغسوله من الداخل و الخارج
كوبين من الأرز البسمتي
4 كاسات ما ء
بصله كبيره مقطعه حلقات
5 معالق كبيرة زيت
ملعقه صغيرة بهارات مشكلة
½ معلقه صغيره زعفران + 2 معلقه كبيره ماء ½ معلقه صغيره .
(2.5 مل) لون اكل احمر + 2 معلقه كبيره (30 مل) ما ء
½ معلقه صغيرة كمون
½ معلقه صغيره كركم
½ معلقه صغيره حبهان مطحون
¼ معلقه صغيره بابريكا
مكعب مرق دجاج مطحون
ورقتين غار
ملح و فلفل اسود
الطريقة
تسخين 3 معالق من الزيت، و اضافه الحبهان و ورق الغار و الملح و الفلفل الأسود و الأرز، و التقليب مدة دقيقتين.
اضافه الماء، و اتركية علي النار يغلي، و غطى القدر و اتركية علي نار هادئه مدة 20 – 25 دقيقه (نصف نضج فقط).
فى و عاء صغير، توضع البهارات و الكركم و الكمون و البابريكا و مرق الدجاج و الملح و الفلفل الأسود و باقى الزيت، و قلبى جيدا
اقطعى الدجاجه من الظهر، و افتحيها جيدا، و تبليها بخليط البهارات و الكركم من الجهتين.
ضعي فقدر الضغط، قليلا من الزيت، و رصى حلقات البصل فقاع القدر، و افردى الدجاجه فوق البصل ليصبح جلدها لأسفل.
غطى القدر بالغطاء الخاص به، و اتركية علي نار هادئه مدة 30 دقيقة، دون ان تفتحى عليها مطلقا.
صفى الزعفران من الماء.
صفى الأرز من الماء، و ضعية فوق الدجاج، و وزعى لون الاكل الأحمر، و الماء الملون بالزعفران علي الأرز من الأعلى.
غطى القدر مرة ثانيه بالغطاء الخاص به، و اتركية علي نار هادئه مدة 20 دقيقه دون ان تفتحى علية مطلقا.
احفرى حفره صغيره فالأرز، و فو عاء معدنى صغير، ضعى معلقه من الزيت، و ضعى فوقة فحمه مشتعلة، و ضعى الوعاء فالأرز، و غطى القدر فورا مدة 3 دقائق. قلبى الأرز حتي يختلط الأرز الملون بالأبيض، و ضعية فطبق التقديم، و ضعى فوقة الدجاجة، بعدها زينية بالبقدونس و البصل المحمر.